中国の 発酵食品と調味料

　　昨日の続きです。

　　　中国の発酵食品についてのご質問に答えています。

　　まぁ、昨日も申しましたが、どの国にも発酵食品は数あるわけ

　　でして、そのこと自体は珍しくもない。

　　　驚くのはその数というか、種類の多さですね、

　　この多さには、むろんその食品そのものの多さ、といいますか、

　　何を発酵させるか・・・つまり、日本の納豆のように・・・

　　という、そのおおもとになる食品、例えば、中国で多い、豆腐

　　とか・・・のほかに、今度はそれの作り出している企業というか、

　　産地の多さですね、日本に納豆の種類が数あるように。

　　　これがまぁ、国土の広さもあいまって、企業も各種出しますから

　　総体はすごい数になる・・・というのは容易にご理解いただけると

　　思います。

　　　　それが、昨日の、お酢のお話です。

　　で、調味料の一翼を担う、お酢とこの度は、日本人が大好きな

　　お醤油ですが、

　　　これが、中国ではちょっと趣を異にしてまして、

　　日本では大豆から作るそのお醤油を

　　　中国では魚を発酵させて・・・日本の魚醤に当たりますかね

　　そんなお醤油、

　　　　この範疇には、牡蛎を使った、いわゆるオイスターソース的？

　　なものや、

　　　　むろん、中国にも、大豆から作られているもの

　　　わたしが、すきなのは「老柚王」ってな商品まであります。

　　　これまた、日本では、

　　お酢・・・と言えば・・・ミ××××酢や

　　お醤油というば、キツ×ー××　的なものよりも、

　　ずっと、何種類もの種類があって、それぞれ、地域によって

　　あるいは、好みによって使われております。

　　　さらに、さらに、

　　これは液体ですが、この違った種類として

　　　××醤　ナントカジャン　ってのがありますよね・・・

　　ご存じとは思いますが、

　　　中華料理には書くことのできない、

　　この、みそ？？状のもの、これが、また欠かすことができません。

　　　ので、

　　この話をまた明日させていただきます。