「わたしの見た中国」１１月号は、中国料理の話題です。

　　今月号、２０１５年１１月号ウェブ版「わたしの見た中国」は、

　中国料理の話題・・・とは言え、ちょっと特殊なんですけどね、

　それはお読み頂ければ分かります。

     　それはまぁ、こちら、↓　↓　↓

　　　　「素菜スゥ・ツァィ」中国の精進料理のお味は？

　　　をお読み頂ければ、お分かりいただけると思います。

　　　さて、その余談を少し書かせていただきますと、

　　意外にも？この話題、つまりは中国料理話題はこれまで書いて

　　いないんですね、それはまぁ、中国料理を知らん人はいないし、

　　この話題、中国料理を取り上げるとそれだけで相当の広さに

　　深さがありますので、ちょっと、こういうところで書くには素材が

　　大きすぎ、キャンバスが小さすぎ、というところに原因がありました。

　　　　そりゃまぁ、ご理解いただけると思いますが、

　　何せなが～い歴史で培われた中国料理、深いです。

　　それに昨日も申し上げましたが、あの国広いです。

　　　　まず、その深さ？から申しますと、

　　中国料理＝炒める、が基本ですが、その点で異論はないのですが、

　　あたりまえですが、これ以外にも様々な調理法があり、

　　更に加えて、その調理人の腕ですよね、

　　　当然、炒める、焼く、蒸す、揚げる、なんてな“火”を使った調理法

　　ですよね、

　　　基本尾、この“火”を使って処理する、その事が大前提としてあります。

　　　その“火”加減ですよね、

　　そして、それに使う調味料というか、使われる数々の味を付けるもの、

　　例えば、酢。この酢だけでやたらに種類があります。

　　日本では酢＝酸っぱいですが、そんな酢だけではなく、

　　　油もしかり、日本では油＝サラダ油ですが、これまた種類が多い。

　　　そして、この油がかなり重要な役割を果たすのはあの調理法を

　　思い出していただければ、当然のことです。

　　　　広さは、ですね、その広さ故に味に差が出ます。

　　　暖かい地方の人は暖かい地にあった、味付けで、北の地方はその

　　　味と違うことになるのは、この小さな日本ですらそうですので、

　　　想像に難くないと思います。

　　　　次にこんだけ広いと、食材がもう南と北では、まるで違います。

　　　北の人は皆にも食べもの食材を知らなかったし、南の人は北の食材

　　　をわざわざ求めなかった。

　　　　中国国内の差だけでこんなですので、それが国外と比べて

　　　日本と比べたならもう、まるで違います。日本人が知らない種類の

　　　野菜も多数ありますし、

　　　　実は？もう多くの方はすでにご存じかとは思いますが、

　　　　同じ名前で同じような形でも、土地が違えばその野菜もまるで

　　　日本と中国では味が違ったりするんですね。

　　　　　最近では、種苗やさんで、中国野菜の種ってのを見たことは

　　　ありますが、あれ、ホントつい最近の事でして、且つ、はっきりは

　　　言えませんが、その種で日本で育てても、中国と同じなるかどうか

　　　は保証の限りではないですよね。なんせ、気候が違いますし、

　　　土地がちがいますからして。

　　　　　　・・・・ホラね、ちょっと中国料理のことを書きはじめただけで、

　　　　こんな力が入っちゃって、

　　　　大枠の説明だけでこうなっちゃうでしょ・・・。

　　　　　これを更に、

　　　　　昨日お話しましたように、中国を五つに分けるか八つに分けるか

　　　は、どのようにされてもいいのですが、

　　　　　中国を代表する○○料理は数が多すぎて、紹介しきれません。

　　　　　で、今回はそんなこともあって、

　　　奥の手？奇襲？中国料理ではありますが、

　　　　その本筋からは離れている、

　　　　「素菜」を取り上げるという、卑怯な？手に出ていますが、　

　　　　まぁ、料理のご紹介と言えなくはないので、どうぞご覧ください。